2016年08月16日 星期二 第B08：健康饮食
本报记者 王智锦 通讯员 白恬
医学指导：广州医科大学附属第三医院临床营养科 刘佳
广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳表示，糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。
糙米含多种营养素
与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品，刘佳介绍。
她解释，现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米可促进消化、减肥
“吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。”刘佳说，因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。刘佳认为，糙米的功效如下：
1.糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等，能治疗便秘；
2.糙米中富含的维生素E能促进血液循环；
3.糙米能治疗贫血；
4.糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；
5.《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益；
6.中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。
海米糙米粥
糙米食疗方
【原料】海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯、盐2小匙，胡椒粉适量
【做法】
1、糙米淘净，以清水浸泡2小时，沥干。
2、小排骨洗净氽烫去腥，捞起;海米以冷水浸软去杂质。
3、将作法1、2的材料放进煮锅，加8杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。
4、待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。
【作用】美化气血，明亮脸色，改善湿疹、增强防晒抵抗力。
