2016年06月14日 星期二 第B08：食品安全
本报记者 陶慧 通讯员 白恬
都说咱们广东人会吃，但会吃就吃得营养健康吗？广医三院临床营养科主管曾青山医生说，这个未必，其实从老广人的饮食习惯里还真能挑出一些不那么健康的饮食习惯。
习惯一：谷类摄入下降
曾青山介绍，老广人谷物类摄入明显较少，如果外出吃饭，饭店中谷类点餐不到十分之一，而家庭餐桌上可能不到三分之一。
“如果从健康膳食的角度看，谷类为主是平衡膳食模式的主要特征，谷类能提供55%的能量。” 曾青山建议，每天应摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g，儿童建议从小养成以谷类为主的饮食好习惯。
习惯二：主食单调
和大多数南方省份一样，广东人的主食以米饭为主，而喜欢喝粥的饮食习惯，让一日三餐主食主要是精制大米。曾青山说，其实这样的饮食习惯与健康膳食相悖。她介绍，大米比面粉蛋白质、维生素含量低；精米精面比糙米粗面维生素、矿物质少。因此，更为健康的主食是每天三分之一的主食为面粉类，每周至少2-3次杂粮、豆类。
习惯三：老火靓汤加补品
广东人爱喝汤是众所周知的，饭前喝汤、汤泡饭是很多广东人的饮食习惯，而且大多数人都觉得老火靓汤很营养。曾青山说，煲汤的肉类蛋白质不溶于汤，而且维生素破坏，其实并没那么营养；此外，饭前喝汤或汤泡饭影响消化。因此，她建议，煲汤时间应当以1-2小时为宜，饭后饮适量的汤，吃适量的肉。
习惯四：早餐马虎午餐应付晚餐过度
不少广东人的饮食习惯是早餐无时间准备、马虎应对，午餐在外面凑合应付、晚餐过度。曾青山指出，这样的三餐安排很不健康，早餐不吃或少吃可能引起低血糖；午餐马虎容易引起营养不良；而晚餐饮食过度引起龋齿、肥胖、磨牙。她建议，三餐要定时定量，遵循早餐吃饱、午餐吃好、晚餐适量原则。
习惯五：物以稀为贵
广东人会吃表现在物稀为贵。但从营养价值来说，却不是越贵的东西越营养。曾青山指出，其实，各种动物蛋白质含量相差不多，虽然蛋白质对孩子发育很重要，但动物食物的饱和脂肪酸过多会影响孩子健康，因此，应当适量，多选择鱼、禽类。
习惯六：零食、饮料当正餐
曾青山发现，有不少自己家里开食品店的广东人，喜欢把零食当正餐吃，而且喜欢喝含糖的饮料。她说，零食代替正餐是最不营养的，吃零食无规律，会增加胃肠负担；零食味重，影响味觉和食欲；零食无营养，导致营养不良。她建议，要有规律地吃正餐，养成良好的饮食习惯。
